Paras Hitaa Liesi

2024 Kirjoittaja: Steven Freeman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 08:16

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Ruoka ja viini -lehdessä

F&W testasi seitsemää suosittua mallia löytääkseen parhaat.

Hitaat liesit ovat varmasti suosittuja - yli 80 prosentilla amerikkalaisista kotitalouksista on yksi. Tällaisella tungosta kentällä on hankala selvittää, mikä on paras ostaa, varsinkin kun ne kaikki näyttävät melko identtisiltä. Olen viettänyt viimeisen vuoden melkein vain tekemällä hitaita kokkeja kirjoittamalla kirjan Adventures in Slow Cooking, jonka julkaisee lokakuussa William Morrow.

Asuntoni näyttää Hoarders: Slow Cooker Edition -lta. Olen oppinut, että hitaan liesimallin joukossa on muuttujia, jotka tekevät paljon eroa sekä laitteen käyttökokemuksessasi että valmiiden ruokien laadussa.

Irving Naxon keksi hitaan keittimen vuonna 1940. Olen nimittänyt hänen laitteistoaan Naxon-pipoksi, koska sen inspiraationa on hidas simmered juutalainen papupata, nimeltään cholent. Olen myynyt oikeudet 70-luvulla Rival-yhtiölle, joka muutti sen uudelleen Crock-Potiksi. Jotkut nykyaikaiset versiot tarjoavat hyödyllisen ohjelmoitavuuden ja muut soittoäänet ja pillit, mutta keittomenetelmät eivät ole muuttuneet paljon sen jälkeen, kun Naxon keksi sen. Pati (tai "kärki") istuu kotelon sisällä, joka sisältää käärettävän sähkölämmityselementin. Kotelon ulkopuolella olevassa ohjauspaneelissa on lämmin, matala ja korkea lämpötila-asetukset.

Hitaan lieden erittäin yksinkertainen, suljettu muotoilu on sen vahvuuksien ja heikkouksien ydin: Se on erinomainen kaikissa astioissa, jotka vaativat matalaa, kosteaa lämpöä. Se sisältää tietysti kaiken, joka on haudutettua tai höyrytettyä, mutta se voi myös salaperäisesti porsauttaa herkän kalan tai käyttää sitä vesihauteena tyhjänkestävien vaniljakastikkeiden ja juustokakkujen valmistukseen. Se kuluttaa vähemmän energiaa kuin liesi tai uuni (useimmat vaativat suunnilleen saman tehon kuin hehkulamppu tai kaksi), ja voit jättää sen koko päivän huolehtimatta siitä, että poltat talosi.

Hidas liesi voi kuitenkin kypsentää ruokasi liikaa. Nykyaikaiset mallit ovat huomattavasti kuumempia kuin 70-luvun alkuperäiset, koska elintarviketurvallisuus on huolestuttavaa. (Nyrkkisääntönä on, että kypsennettyä ruokaa ei pidä pitää välillä 40–140 ° yli neljä tuntia.) Ja alhaisessa, kuumassa ja lämpimässä tilassa ei ole normaalia lämpötilaa. Ne voivat vaihdella mallista toiseen jopa 30 astetta. Siksi on niin tärkeää valita oikea kone: Jos käytät hidasta liesi koko päivän ruoanlaittoon, haluat laitteen, joka toimii mahdollisimman matalalla ja hitaalla.

Joten markkinoiden satojen hitaiden liesien joukosta testasin joitain suosituimpia keittimiä saadakseen selville, mikä niistä toimii parhaiten. Aloitin seuraavilla kolmella pääperiaatteella:

1. Hyödyllisin koko hitaalle liesille on viidestä seitsemään neljäsosaa soikea. Kuuden kvartaalin soikea, hidas liesi voi tehdä reseptin, joka palvelee neljää, mutta siihen mahtuu myös suuria paistoja tai kokonaisia kanoja. Kaksikvartelinen souffle-astia tai leivänpannu mahtuu sisälle leivän vanukkaan tai juustokakun valmistukseen. Neljäsosaisen hitaalla liesillä ei voi tehdä mitään, mitä et voi tehdä kuudenneudella, mutta päinvastainen ei ole totta. Ei ole epäilystäkään siitä, että jos aiot ostaa yhden hitaan keittimen, sen pitäisi olla tämän koon ja muodon.

2. Ohjelmoitavuus on pakollinen ominaisuus. Ohjelmoitavan hitaan keittimen avulla voit asettaa kypsennysajan ja lämpötason (esimerkiksi 4 tuntia alhaisella) ja ajan kuluttua liesi kytkeytyy automaattisesti lämpimään alentaen lämpötilaa. Lämpimää asetusta ei tule käyttää väärin - et voi vain jättää kanaa lämpimäksi neljäksi tunniksi ja odottaa sen olevan edelleen mehukas. Mutta se on hengenpelastaja muutaman tunnin välein reseptin valmistumisen ja kotiin saapumisen välillä. Astiat kuten marinarakastike ja polenta voivat istua lämpimänä tuntikausia kärsimättä. Vanhemmat ja yksinkertaisemmat mallit toimivat vain millä tahansa lämpötasolla, jolle olet asettanut sen, kunnes pääset kotiin ja kytke se pois päältä, mikä tekee ylikypsymisestä paljon todennäköisemmän.

3. On hienoa, mutta ei välttämätöntä, että sinulla on mahdollisuus etsiä tai ruskeaa hitaassa keittoastiassa. Monet reseptit vaativat aromien kypsentämistä ja / tai lihan ruskistamista ennen hidasta keittämistä. Jos voit tehdä tämän hitaassa keittolevyssä, sinun ei tarvitse käyttää erillistä keittoastiaa liesitasolla.

Näistä parametreistä lähtien testasin seitsemää suosittua hidasta keittoa kuudesta eri tuotemerkistä, joista neljällä on ruskeuttamiskyky, jotta voimme nähdä, mitkä tarjoavat parhaan käyttökokemuksen ja heikon, tasaisen kypsennyksen.

Perusmallit

Bella 5-Quart ohjelmoitava hidas liesi

KitchenAid 6-nelj. Ohjelmoitava hidas liesi lasikannella

Hamilton Beach -sarja, unohda ohjelmoitava hidas liesi lämpötila-anturilla, 6-neljäsosa

Cuisinart 6.5 Quart ohjelmoitava hidas liesi

Mallit, joilla on kyky ruskeutua

Hamilton Beach 6-Quart-ohjelmoitava liesi-hidas liesi

Crock-Pot-ohjelmoitava hidas liesi, jossa liesitasolla varustettu turvallinen keittoastia

Monivuotinen, 7-nelj. Gourmet-hidas liesi all-in-One-ruskeutuksella

Huomautus yhdestä puutteesta: En sisällyttänyt Amazonin myydyimpiä hitaa liesiä, Crock-Pot 6-Quart Programmable Cook & Carry Slow Cooker -keittöä, koska olen kuukausien käytön aikana huomannut, että se toimii liian tyypillisesti kuumana, saavuttaen täysi, rullaava kiehuva, kun se on asetettu matalaksi jopa muutama tunti.

Lämpötilan vakaus: Voiko hidas liesi pitää alhaisessa lämpötilassa (selvästi kiehumisen alapuolella, joka on 212 21) vähintään kuusi tuntia?

Lämpeneminen: Kun lämpötila vaihdetaan lämmölle, putoaako lämpöä sademääräisesti erittäin matalaan (mutta silti elintarvikkeille turvallisiin) lämpötiloihin?

Jopa ruoanlaitto: Kypsennetäänkö se tasaisesti sekä korkealla että matalalla vai onko siinä kuumia kohtia, jotka polttavat herkkiä ruokia, kuten stratas, jotka kypsennetään suoraan inserttiin?

Ohjaimet: Onko ohjauspaneeli intuitiivinen ja helppo ohjelmoida ja lukea?

Hälytykset: Onko siinä hälytys, kun keittoaika on kulunut?

Mukavuus: Kuumana insertin kahvat ja kansi kuumenevat keiton aikana?

Searing: Niille, joilla on kypsymiskyky: Kypsentääkö se sipulia ja ruskeaa kanan ihoa yhtä hyvin kuin paistinpannu?

Näihin kysymyksiin vastaamiseksi tein kolme testiä kaikille liesille.

Lämpötilan seuranta: Täytin jokainen liesi 12 kupillisella kylmää (noin 50˚) vettä. Sen jälkeen asetin heidät keittämään matalaan lämpötilaan kuuden tunnin ajan ja seurasin kunkin lämpötilaa identtisellä koetinlämpömittarilla nähdäkseni, kuinka alhainen matala asetus todella oli - ihannetapauksessa, sen ei pitäisi nousta paljon yli 200˚. (Todellisuudessa keittimet vaihtelivat 180 - 205 astetta neljän tunnin jälkeen matalalla. Aivoamiseksi mieluummin paljasta haudutusta, jossa kupla rikkoa nesteen pinnan silloin tällöin, mikä tapahtuu noin 190 astetta.) anna sitten heidän vaihtaa lämpimään neljäksi tunniksi nähdäksesi kuinka nopeasti ja dramaattisesti lämpötila laskee - mitä alhaisempi, sitä parempi, kunhan se pysyy yli 140 °: n.

Pavut: Korkean lämpöolosuhteiden tasaisuuden tarkistamiseksi keitin yhden kilon kyllästettyjä mustia papuja 6 kupillisella vettä kussakin hitaassa liesi-kuumassa korkealla kuumuudella, kunnes ne olivat hellävaraisia, mikä kesti 3–6 tuntia. Etsin papuja, jotka olivat kaikki mukavasti hellävaraisia samanaikaisesti, eikä papuja, jotka ylikypsivät reunojen ympärillä ennen kuin keskellä olevat tehtiin.

Strata: Punoksen tekeminen on liian helppoa; kuka tahansa hidas liesi voi tehdä sen. Kerros - pääosin suolainen leivän vanukas - on paljastavampi testi. Hitaat liedet voivat tehdä ihania, herkän tekstuurin straateja, mutta joissakin malleissa on kuumia kohtia insertin seinämää pitkin, missä se on lähinnä lämmityselementtiä. Nämä täplät aiheuttavat epätasaista ruskistumista ja kuorimista kerrosten reunoilla. Vuoratin jokaisen hitaan keittimen pergamentillä ja kootin sitten nämä kerrokset joihinkin mukauttamalla reseptiä hiukan lisäämällä munamäärän kuuteen lisärakennetta varten ja vaihtamalla Gruyeren cheddariksi, koska no, juuri niin minulla oli. Sitten keitin sitä matalalla 4 tuntia.

Lisäsin vielä yhden testin kolmelle liesi-turvallisella sisälevyllä varustetulle liesille:

Ruskeutuminen ja kypsentäminen: Kiuasille turvallisten inserttien tulisi toimia samoin kuin paistinpannu, joten testasin niiden kypsennystä ja ruskeutta. Kummassakin kypsytin yhden suuren keltaisen sipulin yhdessä ruokalusikallisessa oliiviöljyssä keskipitkällä korkealla lämmöllä sekoittaen satunnaisesti, jotta näkisin, muuttuuko se tasaisesti pehmeäksi ja läpikuultavaksi 10 minuutissa. Olen myös ruskistanut iho-kanojen reidet suurella kuumuudella yhdessä rkl rapsiöljyä, jättäen ne häiriöttömäksi 8 minuuttia ennen kääntöä. Etsin syvää, jopa ruskeutumista kanan iholla ja joitain ihastuneita (ruskeantuneita palasia) jäljellä insertistä.

Paras hidas liesi: KitchenAid 6-nelj. Ohjelmoitava hidas liesi lasikannella (asia, mutta se ei ole.) Tällä on suuri soitin, joka napsauttaa tyydyttävästi paikalleen asettaaksesi lämpötason, ja + ja - painikkeet ajan säätämiseen 30 minuutin välein. Kannen kahva pysyy riittävän viileänä koskettaakseen, vaikka kannen kahvat eivät.

Mitä ei: Toivon, että hälytys tapahtuu, kun kypsennysaika kuluu, ja että insertin kahvat eivät kuumenneet aivan niin kuumana ruoanlaiton aikana. Sisäosa ei ole tiskikoneessa turvallinen, ja sinun on muistettava, että et käytä metallisia työkaluja ei-tikkaapinnalla.

Keittimessä tapahtuvaa lämmittämistä varten: All-Clad 7-Quart Gourmet -hidas liesi, jossa all-in-One Browning (muille tarkoitettu, tonni pohjapinta-alaa. Voit helposti etsiä siihen viisi suurta kananreideä puristamatta pannua). Se on liesitulessa turvallinen ja toiminut erinomaisesti sipulin kypsentämisessä ja kanan reiden katkaisemisessa. Mutta sillä on myös kyky etsiä asetettaessa liesikoteloon - ainoaksi testasin, jolla on tämä ominaisuus - ja se todella toimii paremmin kuin Kuumenee huutaen ja voi etsiä kanan ihosta syvän, rikkaan ruskean tai nopeasti paistavan sipulin kultaiseksi. Tuntuu todella kätevältä aloittaa ja viimeistellä braise käyttämällä yhtä pottia samassa paikassa.

Tämä malli hälyttää, kun kypsennysaika on kulunut, ja se laskee nollasta lämpimänä. Se on myös kaunis, tyylikäs ruostumattomasta teräksestä valmistettu kone - hidaskeittimien ylellinen maastoauto.

Mitä ei: Tämä liesi on ylivoimaisesti kallein noin s omalla anturilämpömittarillaan, joten voit asettaa sen vaihtamaan lämpimään, kun tietty lämpötila saavutetaan. Se toimii myös melko hitaasti ja nousee 186 asteeseen kuuden tunnin jälkeen, mutta lämmin ominaisuus ei toimi yhtä hyvin kuin muut. (Se laski vain 165 asteeseen neljän tunnin kuluttua lämpimästä, joukon kuumin.) Se tuotti tasaisesti kermaisia papuja. Rakastan sitä, että se on helppo asettaa ja että siinä on kova hälytys, kun se alkaa keittää ja kun se valmistuu. Kannen kahva pysyy tarpeeksi viileänä koskettamiseksi ja siinä on bonuslusikka.

Mitä ei: Lämmin asetus ei laske tarpeeksi matalaa. Ja sillä on kaksi merkittävää pistettä: kerrostumat palavat molemmista kapeista päistä.

Cuisinart 6.5 Quart ohjelmoitava hidas liesi

Mikä toimi: Tämä malli teki erittäin kunnioitettavan näyttelyn - se on myös yksi vanhoista suosikeistani. Se kypsyy hienosti ja hitaasti, nouseen vain 181 asteeseen kuuden tunnin aikana matalalla, joka on KitchenAidin jälkeen ryhmän toiseksi alin taso. Se keitti pavut täydellisesti. Ohjauspaneelia on helppo käyttää ja lukea, ja se piippaa, kun kypsennysaika kuluu. Kannen kahva lämpenee hieman, mutta on silti tarpeeksi viileä koskettaakseen.

Mikä ei: Lämmin asetus ei laskenut tarpeeksi matalalla (yli tunnin aikana lämpötila laski vain 10 astetta, kun taas muissa malleissa 20 plus-astetta) ja siinä on pieni, mutta huomattava kuuma paikka, jossa kerrostumat palavat takaseinää vasten.

Crock-Pot-ohjelmoitava hidas liesi, jossa liesitasolla varustettu turvallinen keittoastia

Mikä toimi: Tämä tarttumattomalla pinnoitteella varustettu alumiininen insertti teki hienoa työtä sipulin kypsentämisellä ja ruskaneen kanan ihoa liesitasolla. Se teki kunnioitettavista - jos hieman epätasaisesti kypsennetyistä - papuista ja tasaisesti kultaisista kerroksista.

Mikä ei: Kokemukseni mukaan Crock-Pots käy liian kuuma. Tämä oli joukon kuumin, nousi 205 asteeseen kuuden tunnin alimman lämpötilan jälkeen. Ohjauspaneelia on helppo käyttää, mutta on vaikea sanoa milloin se on alkanut keittää - merkkivaloa ei ole, joten joudut seisomaan siellä ja varmista, että ajastin alkaa laskea. Ei myöskään ole hälytystä, kun keittoaika loppuu.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Southernliving.com-sivustossa